【ミシュランガイド東京2020】掲載のラーメン店を網羅！食べるべき名店ばかり！

東京でミシュランガイドに掲載された22のラーメン店を紹介していきます。

ミシュランというと高級なイメージがありますが、手の届きやすいラーメンやおにぎりにお店も掲載されています。

東京のラーメン店では『価格以上の満足感を得られる料理』とされる”ビブグルマン”と『近くに訪れたら行く価値のある優れた料理』である”一つ星”に、合計22店が選出されました。

味はもちろん、サービスや空間の演出も楽しめるミシュランガイド選出店。どうぞ最後までご覧ください。

ミシュランガイド東京のラーメン①創作麺工房 鳴龍

まずは、2018年・2019年に続き３度目の”一つ星”選出となった《創作麺工房 鳴龍（なきりゅう）》です。牛・鶏・野菜など13種類の出汁が旨味ベースで、黒酢などの爽やかな酸味も際立ちます。

小麦の風味豊かな細ストレート麺との相性も抜群です。辛味は『坦々麺は辛くて苦手』という方も安心できるくらいなので、ぜひ一度体験してみてください！

もっと刺激が欲しいという方は、お好みで卓上調味料の花椒などで調整すると良いでしょう。

電話番号	03-6304-1811
所在地	東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY大塚１F
営業時間	【水～日】 11:30～15:00 18:00～21:00 【月】 11:30～15:00
定休日	火曜
アクセス	東京メトロ 丸ノ内線「新大塚駅」北口徒歩5分 JR 山手線「大塚駅南口」徒歩６分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン②金色不如帰

次に、2019年からの２度目の選出となる《金色不如帰（こんじきほととぎす）》です。スープに蛤を使っているのが特徴的で、最低8時間は煮込み化学調味料も一切使っていません。

ポルチーニソース・インカベリーソース・シロトリュフオイルがかかっており、食べ進めるたびに新しい味わいが楽しめます。

全てがハイクオリティの一杯を、ぜひお試しください！

電話番号	03-5315-4733
所在地	東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
営業時間	[月～金] 11:00～14:00 18:30～20:00 臨時休業などはTwitterより
定休日	土曜・日曜・祝日
アクセス	東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑駅」徒歩３分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン③こてつ

ここからは、5,000円以下で価格以上の満足感を得られる料理として評された【ビブグルマン】選出店です。

魚介系・節系の旨味を豊富に感じ、コクのある醤油が染み渡るスープは”中華そば”というイメージにぴったりはまります。このお店の一杯は、クラシカルな中華そばのフレームを保ったまま現代風にブラッシュアップし、進化させたものです。

芯を残してパツパツと歯切れの良い中細ストレート麺が相性抜群。喉越しもよく、ツルツルと勢いよく啜るのがオススメです。

電話番号	03-5465-0044
所在地	東京都世田谷区北沢2-39-13
営業時間	11:30～15:00、17:00～22:00 ※売り切れ次第終了
定休日	火曜
アクセス	小田急線・井の頭線「下北沢駅」徒歩５分
公式	Twitter

 

 

ミシュランガイド東京のラーメン④麺と未来

同じ下北沢に店を構える、前代未聞のモチモチ極太麺が特徴の《純手打ち 麺と未来》です。数あるラーメンの中でもトップクラスの太さを誇り、毎日『純手打（手打ち、手切り、手揉み）』で提供しています。

スープは、アサリ・昆布・枯節などの魚介系出汁が、藻塩を使ったタレと合わさり、繊細な旨味を作り出しています。

電話番号	不明
所在地	東京都世田谷区北沢3-25-1シャトルヒエイ 1F
営業時間	[月] 11:30〜14:30 ※50杯限定 [火〜日] 11:30〜14:30/18:00〜21:00
定休日	無
アクセス	小田急線・井の頭線「下北沢駅」北口徒歩３分
公式	Twitter

 

ミシュランガイド東京のラーメン⑤らぁめん小池

続いては、煮干しの旨味が上品に香る《らぁめん小池》です。数々の煮干しファンも納得の強い煮干しがたまらないスープは、喉を通ってから残る後味まで美味しいと評判です。

トッピングとしてのっている真空調理されたチャーシューは、まるで生ハムの様に芳醇な旨味を持っています。瑞々しさを失わず、しっとりとした食感が人気のチャーシューです。

鶏団子は軟骨入りで、コリコリとした歯応えが楽しめます。

電話番号	非公開
所在地	東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ １F
営業時間	[平日]11:00〜14:30 / 18:00〜21:00(L.O [土日祝]11:00〜15:00 / 18:00〜21:00(L.O
定休日	無
アクセス	京王本線「上北沢駅」北口徒歩４分
公式	Twitter・Facebook

 

ミシュランガイド東京のラーメン⑥中華蕎麦 にし乃

次は、《らぁめん小池》の2号店であり同店主が経営する《中華蕎麦 にし乃》です。1号店同様に煮干しを使用し、白醤油・薄口醤油をブレンドしたタレと、アサリ・鶏・豚などの出汁と合わせるすっきりとしたスープが特徴です。

明瞭で上質な旨味は、食材の下処理から丁寧に行うことで生まれ、その技術も高い評価を得ています。ラーメン店の前は和食も経験しているという店主の腕で、ビブグルマンに２店選出されるという偉業を成し遂げました。

電話番号	不明
所在地	東京都文京区本郷3-30-7 熊野ビル B101
営業時間	[平日]11:30〜15:00/18:00-21:00(L.O [土日祝]11:00～15:00/18:00-21:00(L.O
定休日	無
アクセス	都営地下鉄大江戸線「本郷３丁目駅」徒歩２分 東京メトロ丸ノ内線「本郷３丁目駅」徒歩５分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑦中華そば 銀座 八五

続いては、オープンからわずか1年でミシュランに掲載された《銀座 八五》です。

こちらのラーメンの特徴は”タレ（かえし）”を使わないことです。フレンチシェフ経験者の店主が目指すのは、最高級のコンソメスープの様なラーメン。

そのために出汁をとったスープのみで一杯を完結させる手法を取っています。ひと口飲めば、ラーメンスープらしからぬ上品さに驚くこと請け合いです。

電話番号	050-5596-6139
所在地	東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル １F
営業時間	11：00~15：00 17：00~21：00 ※スープがなくなり次第、営業終了
定休日	水曜・第二、第四木曜
アクセス	【JR】有楽町駅から徒歩10分 【東京メトロ】東銀座駅、新富町駅徒歩5分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑧やまぐち

次は、国産地鶏をふんだんに使い芳醇な旨味を作り出している《らぁ麺 やまぐち》です。

3年熟成させている生醤油を使い、強い鶏の旨味と醤油ダレを調和させ、見事なバランスを作り出している一杯。

スープに使っている食材の９割を鶏が占めるという尖った構成で、キレのあるスッキリとした味わいを実現しています。

ブリっとした食感が人気のワンタンも好評です。

電話番号	03-3204-5120
所在地	東京都新宿区西早稲田3-13-4 １F
営業時間	火〜金　11:30〜15:00/17:30〜21:00 日曜　　11:30〜15:00
定休日	月曜（祝日の場合は翌日休み）
アクセス	JR山手線「高田馬場駅」　徒歩11分 東京メトロ副都心線「西早稲田駅」2番出口　徒歩６分 東京メトロ東西線「早稲田駅」2番出口　徒歩10分
公式	HP、Twitter、Facebook

ミシュランガイド東京のラーメン⑨らぁめん 一福

次は、開業して27年目でミシュランに掲載された、女性店主の経営する《らぁ麺 一福》です。

4種類の信州味噌と長崎の麦味噌をブレンドした味噌ダレをベースとし、余計な脂分を取り除いたスープと合わせ、さっぱりさせた味噌ラーメンを提供しています。

「自分が食べたいものを作る」と研究を重ねてきた改良がミシュラン掲載まで成してしまいました。

体に優しく、毎日でも食べられるラーメンは、どこかお袋の味を彷彿とさせます。

電話番号	03-5388-9333
所在地	東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル １F
営業時間	[水～日] 11:30～14:30(L.O14:00)
定休日	月曜・火曜・金曜
アクセス	京王新線「初台駅」徒歩9分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑩八雲

次に、あっさり醤油スープを、肉とエビ2種類のワンタンが彩る《八雲》です。

白だし（白醤油ベース）を選ぶと透き通る様な清湯スープ。あっさりながら、白醤油の芯が通り、魚介系の旨味が支えてている完成度の高い一杯です。

こちらのお店はワンタンも美味しく、ギュッと餡の詰まった肉ワンタンとプリプリの海老がたまらない海老ワンタンの2種類があります。どちらも甲乙付け難い一品なので、ぜひ両方とも味わってください！

電話番号	03-6303-3663
所在地	東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル1F
営業時間	【水・木・金・土・日】 昼11:30～15:30 夜17:00～21:00 【月】 昼のみ 11:30～15:30
定休日	火曜
アクセス	東急田園都市線「池尻大橋駅」東口 徒歩3分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑪らぁ麺 すぎ本

次に、「ラーメンの鬼」と呼ばれた故・佐野実氏の最後の弟子が経営する《らぁ麺 すぎ本》です。

2014年からはTRY（東京ラーメンオブ・ザ・イヤー）の常連となり、2017年からはミシュラン・ビブグルマンにも続けて掲載されています。

5種類の醤油を使ったタレに、豚・節系・魚介を使った重奏的な複合出汁。くっきりと醤油の輪郭を感じながら、複雑な旨味を幾重にも楽しめます。何種類もの旨味を重ねた多重層スープが分厚く深い味わいの一杯です。

電話番号	03-5356-6996
所在地	東京都中野区鷺宮4-2-3
営業時間	［水～日］ 11:30～15:00／18:00～21:00
定休日	月曜・火曜
アクセス	西武新宿線「鷺ノ宮駅」北口　徒歩２分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑫麺処 びぎ屋

次は、数多の経験から生み出されたラーメンを提供する《麺処 びぎ屋》です。中華・洋食の料理人としての経験。有名ラーメン店『せたが屋』に従事した経験。そしてそこでの店長としての経験。それらを全て詰め込んだのが、びぎ屋の一杯です。

すっきりとして深いクリアな淡麗スープは水からこだわり、最高純度の水を使用しています。トッピングのチャーシューとメンマは、似ている様で2種類ずつ違うものがのっています。

遊び心も忘れずに「毎日食べたいラーメン」を完成させました。

電話番号	03-5722-1669
所在地	東京都目黒区鷹番2-4-9
営業時間	[月～金] 11:30〜14:45　 18:00〜22:30(スープ切れ次第終了) [土・日・祝] 11:30〜14:30 18:00〜22:30(スープ切れ次第終了)
定休日	火曜
アクセス	東急東横線「学芸大学駅」徒歩4分
公式	HP、Twitter

 

ミシュランガイド東京のラーメン⑬Homemade Ramen 麦苗

次は、鶏出汁の旨味がじんわりと広がる《Homemade Ramen 麦苗》です。

極限まで丸鶏の旨味を引き出し、煮干し・昆布などと合わせ、無化調で仕上げています。ホームメイドの店名通り、ストレート細麺も自家製で国産銘柄小麦をブレンドして作られています。

チャーシュー・メンマ・海苔・ワンタンとトッピングにも隙がなく、それぞれ違った調理法で作られている手間と時間をかけた手作りラーメンです。

電話番号	非公開
所在地	東京都品川区南大井6-11-10
営業時間	[平日] 昼11:30～14:30 夜18:00～20:00 （売り切れ次第閉店） [土日祝] 11:30～16:30 （売り切れ次第閉店） ＊注＊ 午前9時頃からウェイティングボードが店頭に出ますので注意書きをよく確認の上、記名し、指定された集合時刻に戻ってくるシステムです。一人で複数人数分の席も取れます。 夜の部（月火金のみ）のウェイティングボードは17時頃に出ます。
定休日	水曜・木曜(他にも月に数日有。twitterにて確認）
アクセス	京浜急行本線「大森海岸駅」徒歩７分 JR京浜東北線「大森駅」(北口)徒歩７分
公式	Twitter、Facebook

ミシュランガイド東京のラーメン⑭中華蕎麦 三藤

次は、熟成の技が光る《中華蕎麦 三藤》です。創業150年の老舗醤油問屋から3年以上の歳月をかけて熟成させた醤油で作るスープの深くて濃い味わい。麺にも熟成麺を使い、小麦の甘味を増幅させることに成功しています。

魚介系・節系を合わせても、醤油の濃い旨味に紛れは発生しません。熟成醤油の深みで、さっぱりしているのにコクのある最後まで飲み干したいスープがクセになる一杯です。

電話番号	070-5573-0032
所在地	東京都目黒区緑ヶ丘1-14-2
営業時間	店内飲食　11:00〜15:30 テイクアウト　11:00〜16:00 (商品受取は17:30まで)
定休日	月曜・火曜(祝日の場合は共に営業）
アクセス	田園都市線「自由が丘駅」徒歩10分程度 東急大井町線「緑が丘駅」徒歩5分程度
公式	HP、Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑮Ramen Gottsu

 

次に、クリーミーな豚骨魚介スープが濃密な旨味を作り出す《Ramen Gottsu》です。

とろりと粘度の高いスープで濃厚に仕上がっている一杯。しかし、油をほとんど使っていないため、後味にはすっきりさが残ります。さらに柚子皮を浮かべ、濃厚なのに驚くほどクドさの残らない工夫がなされています。

豚骨のこってりさと鰹節のキレ、高級醤油のコクが三位一体となったストレスフリーで飲めるスープです。

電話番号	03-3993-8808
所在地	東京都練馬区練馬1-29-16
営業時間	【火～土】 11:00～15:00 18:00～21:00 【日】 11:00～15:00
定休日	月曜・第3火曜
アクセス	西武池袋線・都営大江戸線「練馬駅」北口徒歩５分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑯カネキッチンヌードル

次に、4種類の醤油をブレンドした重厚な醤油タレが人気の《カネキッチンヌードル》です。

そこに名古屋コーチンの丸鶏と昆布・香味野菜の旨味を重ね、骨太なスープを作り出しています。タレとスープがそれぞれ存在感を示し、コクとキレを両立。

チャーシューの人気も高く『鴨わさ』として単品で頼む方も多くいるとか。肉ととして楽しめるトッピングとなっています。

電話番号	03-5906-5377
所在地	東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎 ２F
営業時間	[木～火] 11:30～15:00 18:00～21:00 ※お知らせ 木曜日のニボキッチンヌードルは一旦休止する事にしました。 メニューリニューアルや品質向上に力を入れたいためです。 木曜日は通常営業となります。 宜しくお願い致します。 ※麺、スープなくなり次第閉店となります。 公式Twitterをご確認下さい。
定休日	水曜
アクセス	西武池袋線「東長崎駅」南口徒歩2分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑰ののくら

続いて、オリジナル多加水麺で独特の食感を生み出す《ののくら》です。

うどんのようにツルンとした滑らかな麺肌と、噛む顎を押し返すようなもっちりとした歯応え。この両方を併せ持つ超多加水麺がこのお店の特徴です。

手揉みも加えられ、啜るとプルプルで瑞々しい食感が味わえるはず。未だかつてないコシと食感を持った麺はクセになります。

スープも鶏・魚介・昆布など乾物系の旨味が強く、インパクトのある仕上がりです。

電話番号	03-6240-7993
所在地	東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル １F
営業時間	11:00～15:00 ※材料無くなり次第、終了する場合があります。
定休日	日曜・月曜
アクセス	JR常磐線「亀有駅」南口徒歩4分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑱麺尊 Rage

次に、軍鶏をじっくり煮込んで旨味を引き出した《麺尊 Rage》を紹介します。

軍鶏は”闘鶏”とも呼ばれ、他の鶏と比べると筋肉質で脂が少ないという特徴を持っています。その軍鶏でとった出汁は、シャープで力強い旨味を放つスープとなるのです。

軍鶏の脂の少なさから醤油が素直に出るため、強い醤油の旨味も味わうことができます。はっきりした味わいで力強い”ネオ東京ラーメン”です。

電話番号	非公開
所在地	東京都杉並区松庵3-37-22
営業時間	11:00～15:00 18:00～20:00 ※月曜・昼はMONDAY RAMEN として営業　月曜・夜はMONDAY NIGHT RAMEN として営業。
定休日	無
アクセス	JR中央線「西荻窪駅」南口徒歩4分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑲西荻燈

次は、西荻窪の隠れ家的なラーメン店《西荻燈》です。

こちらのメニューは『手打ちらーめん』のみ！メニューの並びからも自信が伺えます。

清湯スープのように澄み切った鶏出汁スープに、ほんのり酸味の効いた醤油ダレ。丁寧な仕事が伺えるクリアな味わいです。ウェーブのかかった平打ち麺を啜った時の舌触りが心地良く、口いっぱいに広がる小麦の甘味にも心奪われます。

チャーシューは桜チップで燻した燻製を使用。レアタイプのチャーシューは香りも味も抜群です。

電話番号	非公開
所在地	東京都杉並区西荻窪3-15-19 GSハイムB1F
営業時間	昼の部　11時30分〜14時30分 夜の部　17時30分〜22時頃
定休日	月曜
アクセス	JR中央線「西荻窪駅」南口徒歩3分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン⑳中華蕎麦 蘭鋳

次は、濃厚な煮干しの旨味を味わえる《中華蕎麦　蘭鋳（らんちゅう）》です。

大量の煮干しを使い旨味を抽出し尽くした濃厚スープで、キレのある醤油ダレと合わせることではっきりと強い味わいとなっています。煮干しの持つ”苦味”すらも旨味として味わえ、濃厚煮干しスープの”クセがクセになる”煮干し好きにはたまらない一杯です。

低温調理の大振りチャーシューも肉の旨味をしっかり味わえ、美味しさの片輪を担います。

電話番号	03-6319-1045
所在地	東京都杉並区堀ノ内2-13-13
営業時間	【月～金】 12：00～14：00 （材料切れの場合早期終了）
定休日	土曜・日曜・祝日
アクセス	東京メトロ丸ノ内線「方南町駅」１番出口徒歩8分
公式	Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン㉑トイ・ボックス

次は、6年連続でビブグルマンに掲載された実力店《トイ・ボックス》です。

地鶏と水だけで作る”水鶏系ラーメン”は清湯系のビジュアルからは想像もできない芳醇な旨味で溢れています。地鶏で摂った出汁と、香り高い醤油ダレ、どちらも主役という贅沢なバランスを保っています。

『おもちゃ箱の様なラーメン店でありたい』という想いが込められた名前にぴったりの、ワクワクする一杯が味わえます。

電話番号	03-6458-3664
所在地	東京都荒川区東日暮里1-1-3 1F
営業時間	［平日・土曜］ 11:00～15:00 18:00～21:00 （材料切れにより早仕舞いの場合があります） [日曜・祝日] 11:00～15:00
定休日	月曜日（祝日の場合は、翌日の火曜日に振替）・第2火曜日
アクセス	東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」３番出口徒歩１分
公式	HP,Twitter

ミシュランガイド東京のラーメン㉒Ramen にじゅうぶんのいち

最後は、鶏と魚介の旨味が凝縮した《Ramen にじゅうぶんのいち》です。

地鶏の旨味、節系の旨味、そして煮干しの旨味。三つの旨味が仲良く共存し、それぞれを主張し合っています。強いインパクトはないものの、ゆったりとしたスープが体に染み渡ります。

バツンと歯切れの良い麺とスープの相性も良く、優等生な一杯に仕上がっています。

電話番号	03-3809-6100
所在地	東京都荒川区東尾久2-19-10
営業時間	【火・水・金】 11:30～14:30 18:30～20:30 【土・日】 11:30〜15:00
定休日	月曜・木曜・祝日
アクセス	都電荒川線「東尾久三丁目」電停徒歩3分 千代田線・京成線「町屋駅」徒歩8分
公式	HP,Twitter

まとめ

ミシュランガイド東京2020に掲載されたラーメン店を紹介してきました。

ミシュランガイドに掲載されるということは、味だけでなく、接客、雰囲気の演出全てが評価されたということです。

この機会に、ミシュラン掲載のラーメン店を巡ってみるのもいいかも知れません。きっと素敵な体験になることでしょう！