新潟と聞くとコシヒカリなどのお米が有名だと思われがちですが、実は知る人ぞ知るラーメン激戦区といわれています。
総務省の2022年2月に発表された家計調査によれば、新潟市のラーメンにかけた外食費用が、9年連続で全国1位を獲得するほど、ラーメン大国なのです。
この記事では、数ある人気店の中から、ミシュランに掲載されている7店を厳選してご紹介します！
新潟まで美味しいラーメンを求めて行ったなら、お店の選択は間違えたくないはずです。どのお店にしようか迷っているなら、ぜひ最後までご覧ください。
お品書
新潟ラーメンって？
新潟では、人気の礎となった地元で愛される『5大ラーメン』と呼ばれるご当地ラーメンが特徴的です。
新潟5大ラーメンとは？
1.長岡生姜醤油ラーメン：生姜が効いた濃口醤油スープが体をぽかぽかと温める
2.燕三条背脂ラーメン：極太麺で醤油スープの上に背脂とみじん切りのタマネギが特徴的
3.新潟濃厚味噌ラーメン：濃厚な味噌スープを割り出汁で調整しながら食べる
4.新潟あっさり醤油ラーメン：煮干しで出汁を取った「締めのラーメン」
5.三条カレーラーメン：80年以上も歴史がある鍛冶職人たちの出前の定番食
どのラーメンも個性的で、ラーメン好きにはたまらない一品です。新潟に行ったら、5大ラーメンをコンプリートしてみてください！
その中でもミシュラン掲載店が特別な理由
ミシュラン掲載店は、ハズレがないからです！ミシュランでは以下の6つの基準を調査し、複数回調査を行った上で「おいしい！」と判断されたら掲載されます。
- 本や雑誌、SNS、口コミなどの評判を選定している
- 素材の質
- 調理技術の高さ・味付けの完成度
- 料理の独創性
- コストパフォーマンス
- 常に安定した料理全体の一貫性
ミシュランに掲載していなくても、美味しいお店はたくさんありますが、「絶対美味しいものを食べたい！」という方にはオススメですよ。
ミシュラン 掲載の新潟ラーメン①酒麺亭 潤 燕総本店
- 甘みを感じる上質な背脂
- 自家製太ストレート麺はのど越し抜群！
- 脇役のはずが主役並！？香りが豊かな高級岩のり
《酒麺亭 潤 燕総本店》は、新潟と関東をつなぐ東海道新幹線「燕三条駅」近くに店舗があり、燕三条背脂ラーメンが楽しめます！
多くのラーメンファンに愛され、東京や茨城、秋田だけでなくドイツのフランクフルトにも店舗を構えているほどです！
国産豚の最上ランクのみを使用した背脂は、すっきりと甘みのある味わいで、「鬼脂」というスープが真っ白になるほど、背脂を振りかけるトッピングもあります。
さらに、風味豊かな「岩のり」や水にさらしたみじん切りの「玉ねぎ」でこってり感をリセットして、モチモチの太麺を最後まで余すことなく楽しめます！
ココではこれを食え！
燕三条背脂ラーメンの《中華そば》
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電話番号 |
0256-66-3685 |
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所在地 |
新潟県燕市小牧464-12 |
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営業時間 |
【平日】 昼 11：00~15：00 夜 17：00~21：00 【土・日・祝】 11：00~21：00 |
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定休日 |
火曜日 |
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駐車場 |
37台 |
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公式 |
ミシュラン掲載の新潟ラーメン②たまる屋
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- 背脂の甘みとチーズのまろやかさで旨さ倍増！
- 麺もご飯も両方楽しめる
- 自家製ラー油と四川サンショウはやみつきに！
《たまる屋》の背脂マーボーメンは、スープがほとんどない汁なしタイプで、こってりと思われがちですが、実はあっさりとした味わいが特徴的です。
麺を持ち上げればあんが麺に絡みつき、自家製ラー油の辛さとサンショウのしびれが後引きます！けど、チーズと背脂の甘みがマイルドにするので、いつまででも食べていられます。
しかし、マーボーメンだけで満足してはいけません！ご飯やチーズを追加すれば、麻婆丼にもでき、自分好みの味にも調節可能。
「満腹になりたい！」「ガッツリ食べたい！」という方にオススメなお店です。
ココではこれを食え！
ガッツリ食べたいなら《背脂マーボーメン》、あっさりめなら《たまる屋ラーメン》
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電話番号 |
025-278-7500 |
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所在地 |
新潟県新潟市中央区鳥屋野417 |
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営業時間 |
11:00〜 （スープがなくなり次第終了） |
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定休日 |
無休 |
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アクセス |
女池IC降りてすぐ、ベビーフェイスプラネッツ様となり |
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公式 |
ミシュラン掲載の新潟ラーメン③麺屋 坂本01
- 魚介系鶏清湯スープでやみつきに！
- 牛脂スープの上品な甘みとコク
- サンショウで爽快感で新しい体験！
次に紹介する《麺屋 坂本01》は、国産ブランド鶏の丸鶏とカツオ節などの魚介系をブレンドし、甘めの濃い口醤油で絶妙なバランスのラーメンが食べられます！
麺は中太ストレートで、口当たりやしっかりしたコシもあり、噛み心地だけでなくのど越しも最高で、スープの相性もバッチリ。
小ご飯にラーメンのスープでお茶漬け風にしても、より一層美味しく食べられます！別でご飯が食べたいなら、香ばしく甘辛いタレがかかった炙りチャーシュー丼もオススメ。
店内は清潔感があり女性や子連れでも安心して入れる雰囲気なので、ぜひ一度行ってみてくださいね。
ココではこれを食え！
イチオシは《01中華そば》、だけど、さっぱりとした《01塩そば》もオススメ
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電話番号 |
025-250-7767 |
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所在地 |
新潟県新潟市中央区花園1-7-10 |
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営業時間 |
11時～14時 18時～22時 （金･土曜･祝前日は11時～14時、17時～深1時、日曜･祝日11時～20時） |
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定休日 |
不定休 |
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アクセス |
新潟駅万代口から徒歩10分 |
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公式 |
ミシュラン掲載の新潟ラーメン④祥気
- 鶏ダシ&濃い鶏油の黄金色のダシ
- ツルツルな麺は、程よいかみ応え！
- ハーブ香る鶏チャーシューは弾力抜群！
新潟を代表する実力派のお店である《祥気》は、キラキラ輝く澄み渡るスープで雑味がなく、鶏の旨味が口いっぱいに広がります。
麺は細いストレート麺で、ツルツルですすりやすく、スープがしっかりと絡み、ネギやメンマと一緒に食べれば、さらに旨さ倍増して、のど越しも最高です！
チャーシューは一般的な豚ではなく鶏モモ肉を使い、低温でじっくり調理しているので、しっとり柔らかくジューシーで、ひと口食べればもっと食べたくなります。
ラーメンのお供として「自家製手作りジャンボ餃子」もオススメ！肉汁がたっぷりのビックサイズなので、あっさりな「しおそば」とベストマッチ間違いなしです。
ココではこれを食え！
ミシュラン審査員が食べた一番人気の《しおそば》
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電話番号 |
0258-29-6232 |
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所在地 |
新潟県長岡市寺島町729 |
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営業時間 |
11：00～15：00/ 17：00～20：00 ※土･日曜･祝日は11時～20時 |
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定休日 |
月曜日 ※ 月曜日が祝日の場合、翌日休み |
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アクセス |
リバーサイド千秋様、またはセカンドストリート様近く |
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公式 |
ミシュラン掲載の新潟ラーメン⑤いっとうや
- 新潟市の行列ができる人気店！
- 魚介の香りと豚骨のコクの芳醇スープ
- 丼からはみ出る極大炙りチャーシューで満足度アップ！
《いっとうや》でイチオシなのが、丼をまたぐほどの幅広なチャーシューです！特製グリルで焼いていて、中は柔らかく表面はパリッとした食感で、余分な脂がないので飽きません。
しかし、スープを忘れてはいけません！魚介や豚骨、鶏ガラといった旨味を凝縮させたスープは、口当たりまろやかで香りだけでも食欲をそそられます。
中太ストレート麺は、スープに負けることなく、香りが高くパツッとはじけるような食感で、スープとの相性も最高ですよ。
ただし、週末だけでなく平日も開店を待つ車が駐車場に並ぶほどの人気店なので、訪れる際は並ぶ覚悟で来店してくださいね！
ココではこれを食え！
チャーシューやメンマが最高な定番の《かさね醤油》
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電話番号 |
025-241-8325 |
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所在地 |
新潟県新潟市中央区紫竹山3-5-23 |
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営業時間 |
11時～21時 ※スープが無くなり次第終了 |
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定休日 |
無休 |
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アクセス |
新潟バイパスの紫竹山インターから約3分 |
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公式 |
ミシュラン掲載の新潟ラーメンん⑥らーめん凛と鈴
- 麺が50秒で茹で上がるスピード提供！
- 2年熟成の醤油で香りやうま味が引き立つスープ
- 麺は特注麺でもちもち食感！
《らーめん凛と鈴》で特徴的なのがメニューです！醤油ラーメンの「黒凛」と塩ラーメンの「白凛（はくりん）」の2種類と白と黒の「和え玉」という替え玉しかありません。
この替え玉は味付きの油そばなので、そのまま食べてもOK！しかし、残ったラーメンのスープに入れて食べても美味しいです。
鶏と煮干しだけのシンプルなスープで、2年熟成させた醤油を使うことで、香りや旨味がより深く感じられて、一度飲んだら飲み干してしまいそう。
古民家のような懐かしい雰囲気のラーメン店なので、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。
ココではこれを食え！
醤油ラーメンなら《黒凛》、塩ラーメンなら《白凛（はくりん）》
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電話番号 |
0256-72-2859 |
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所在地 |
新潟県新潟市西蒲区巻甲2440-1 |
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営業時間 |
11:00-15:00 |
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定休日 |
水曜、第1・3火曜休 |
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アクセス |
JR越後線巻駅を左に出て間もなく十字路を右折、四谷通りを北へ徒歩約4分 ※「割烹渡辺」様から歩いて1分 |
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公式 |
無 |
ミシュラン掲載の新潟ラーメン⑦東横
- 5大ラーメン「新潟濃厚味噌ラーメン」の代表格
- 割りスープ付きだから自分好みに調節可能！
- 肩ロースチャーシューは食べごたえ満点
最後に紹介するのが《東横》！創業約40年の新潟県内に複数店舗を構えており、濃厚味噌が有名です。
スープを飲むと、強烈な塩味を感じますが、ただしょっぱいだけでなく動物系出汁の濃いコクがあって、しつこさを感じません。
約100gのビックサイズな大判チャーシューも厚みがあり、香ばしくて食べごたえがあります！
途中で濃くて飽きてきたら、魚介系主体のあっさりめな割りスープを足して調節すれば、よりいっそう楽しめますよ。
ココではこれを食え！
割りスープ付き濃厚《味噌ラーメン》
ミシュラン掲載の新潟ラーメンは通販でも取り寄せられます
「なかなか新潟には行けないけど、新潟のラーメンを食べてみたい！」こんな悩みを解決してくれるのが新潟ラーメン専門のお取り寄せサイト「にいがた麺の市」です。
自宅にいたままミシュラン掲載の新潟ラーメンを味わうことができます。
ミシュラン掲載以外でもさまざまな新潟ラーメンを注文できるので、ぜひ食べたいラーメンを見つけてみてくださいね！
まとめ
新潟でミシュランにも掲載されるほどの美味しいおすすめラーメンを紹介しました。
他にも個性的で美味しいラーメン店はありますが、今回紹介した7店は間違いなく美味しい絶対に食べておきたいお店です！
もし、新潟に行ってラーメンを食べたいけど、「どこのラーメン屋がいいか分からない」と悩んでいるなら、この記事を参考にしていただけたら幸いです。